파베 초콜릿 만들기

1. 코코아 함량이 65% 이상인 초콜렛을 뜨거운 물 위에 보울을 올려두고 그 위에서 은근히 녹인다.
2. 90% 정도 녹았다 싶으면 무염버터를 넣고 저으면서 끝까지 녹인다.
3. 뜨거운 물 위에서 떼어내고, 초콜릿과 1/2, 혹은 1/3 비율의 생크림을 넣고 잘 저어 섞는다. 생크림 비율이 높으면 초콜릿이 더 잘 녹는다고 한다. 생크림은 휘핑크림 말고, 크림 파스타 등에 들어가는 액체 형태의 생크림.
4. 열전도율이 높은 그릇에 비닐 봉지를 깔고 그 위에 녹인 초콜릿을 붓는다. 슬슬 흔들어 높이가 고르게 만든다.
5. 냉장고에서 약 30분 정도 식힌다.
6. 꺼내서 네모나게 잘라 녹차가루, 코코아 가루를 묻히면 완성

댓글 남기기

이메일은 공개되지 않습니다. 필수 입력창은 * 로 표시되어 있습니다